Groenten en planten bieden een breed scala aan oliën. Van deze oliën wordt kookolie het meest gebruikt. Het bevat onverzadigde vetzuren zoals oliezuur en linolzuur, samen met antioxidanten in de vorm van vitamines A en E. Naast kookolie zijn er verschillende andere plantaardige oliën beschikbaar, zoals zonnebloemolie, sojaolie, virgin kokosolie en kookkokosolie.