Pişirme yağı, esas olarak kimyasal değişikliklere uğramamış bitki kaynaklı trigliseridlerden oluşan ve rafine veya arıtma işlemlerinden geçirilmiş bir yemek bileşenidir. Temel olarak gliserol ve yağ asit esterlerinin bir karışımıdır ve genellikle kızartma amaçları için kullanılan bitkisel yağlar gibi RBD Palm Olein Cooking Oil CP 8’dir.
Pişirme Yağı
Özellikler
FFA : 0.10% Max
Moisture & Impurities : 0.10% Max
Iodine Value : 58 Min
Melting Point : 18 Degree Max
Color : 3 Degree Max
Cloud Point : 8 Degree C Max
Kullanım
Palm yağı, geleneksel pişirme yağı olarak kullanımının ötesinde, çeşitli endüstriler için çok yönlü bir hammadde görevi görür. Çok fonksiyonlu özellikleri, gıda, kozmetik ve sabun endüstrileri için ideal bir bileşen yapar. Özellikle gıda sektöründe, palm yağı, kolay yayılma sağlar ve dökülmeyi önlediği için yayılabilirler ve margarinlerin ana bileşenlerindendir. Ayrıca, ham noodle üretiminde palm yağının kullanımı, pişirme, kurutma ve depolama kolaylığı sağlayarak raf ömrünü uzatır. Kozmetik endüstrisinde palm yağının temizleme özellikleri, temiz, sağlıklı ve pürüzsüz saçların oluşumuna katkıda bulunur.
Ayçiçek Yağı
Ayçiçek çekirdeği yağı, özellikle oleik ve linoleik asitlerin temel bileşenleri olarak tekli ve çoklu doymamış yağların benzersiz bir karışımı ile bir kozmetik malzeme olarak ve yaygın bir şekilde kullanılan bir yemeklik yağdır. Sağlıklı doymamış yağlar açısından zengin olan bu yağ, kardiyovasküler sağlığı teşvik etmektedir. Ayrıca, E vitamini, steroller, skualen ve diğer alifatik hidrokarbonlar gibi diğer faydalı bileşenler içerir.
Özellikler
Palmitic acid (saturated): 4-9%
Stearic acid (saturated): 1-7%
Oleic acid (monounsaturated omega-9): 14-40%
Kullanım
Ayçiçek yağı, salata sosları, kavurma, kızartma ve fırınlama gibi çeşitli pişirme yöntemleri için uygun bir çok yönlü bir yemeklik malzemedir. Düşük doymuş yağ içeriği, yemeğe lezzet katan hoş bir aroma ile kalp sağlığı için de iyi bir seçenek olmasını sağlar. Yağın doymamış yağ içeriği, kan dolaşımındaki kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olarak doymuş yağ asitleri miktarını en aza indirger. Ek olarak, yağ, özellikle E vitamini bakımından zengin olan antioksidanlar açısından zengin bir kaynaktır, bu da kardiyovasküler sağlığı desteklemeye yardımcı olur.
Soya Yağı
Soya yağı, soya fasulyesi kullanılarak soğuk presleme yöntemiyle elde edilen bir bitkisel yağdır ve bilimsel olarak Glycine max olarak adlandırılır. Yağ, lesitin, sterolinler ve nispeten yüksek bir E vitamini konsantrasyonu içerir. İkinci en yaygın kullanılan bitkisel yağ olarak, soya yağı tüketim ve pişirme için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir. Ayrıca, soya yağı kurutucu bir yağ olarak sınıflandırılır ve zamanla havaya maruz kaldığında suya dayanıklı bir tabaka oluşturabilir, bu da mürekkep ve boya üretimi için değerli bir ham madde yapar.
Özellikleri
saturated fat 16 grams
monounsaturated fat 23 grams
polyunsaturated fat 58 grams
alpha-linolenic acid 7-10%
linoleic acid 51%
oleic acid 23%
saturated fatty acids:
stearic acid 4%
palmitic acid 10%
Kullanımı
Soya yağı, kuru ciltleri olan bireyler için faydalı özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. New York merkezli bir dermatolog olan Dendy Engelman, soya yağının cilt esnekliğini artırabileceğini ve cilt problemlerini önlemek için cilt bariyerini güçlendirmeye yardımcı olabileceğini belirtmiştir. Soya yağı, cilt bariyerini güçlendiren, cilt nemini koruyan ve nem kaybını önleyen bilinen linoleik asit açısından zengindir. Ek olarak, soya yağındaki E vitamini içeriği antioksidan olarak hareket eder ve dış faktörlerden kaynaklanan cilt hasarına karşı koruyucu faydalar sunar.
Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizlerinin etinden çıkarılan bir bitkisel yağdır. Çıkarma tekniğine bağlı olarak, hindistan cevizi yağı üçe ayrılabilir: Virgin Hindistan Cevizi Yağı (VCO), Non-RBD Hindistan Cevizi Yağı ve RBD Hindistan Cevizi Yağı (Rafine Edilmiş, Beyazlatılmış ve Kokusuzlaştırılmış). RBD, Rafine (saf hale getirme), Beyazlatma (beyazlatma), Kokusuzlaştırma (kokunun giderilmesi) anlamına gelir. RBD işlemi, bu tür hindistan cevizi yağının genellikle zaten yanmış ve bozulmuş, yüksek düzeyde serbest yağ asitleri (FFA) olan kopralardan (kurutulmuş hindistan cevizleri) sıkılmasıyla elde edilmesi nedeniyle gereklidir. Kopraların sıkılmasıyla yüksek sıcaklıklarda ham hindistan cevizi yağı (Ham Hindistan Cevizi Yağı) elde edilir, ardından RBD işlemi ile saflaştırılır ve yemek pişirme yağı olarak kullanılabilir hale getirilir. Bu RBD işlemi sonucunda, RBD hindistan cevizi yağı berrak ve parlak renkte görünür, ancak hindistan cevizi aroması neredeyse hissedilmez.
Özellikler
Saturated fat :
lauric acid: 44.0 – 52.0%
myristic acid: 13 – 19%
palmitic acid: 7.5 – 10.5%
Kullanım
Hindistan cevizi yağı, viskozitesinin 50-60 santistokes olduğu için, direkt olarak dizel gibi yakıt olarak kullanılabilir. Diesel’in 5 santistokes viskozitesine karşın, 80-90 derece santigrat aralığındaki sıcaklıklara maruz kaldığında, hindistan cevizi yağının viskozitesi dizel yakıtına benzer bir seviyeye ulaşır.
Virgin Coconut Oil (Saf Yağ)
Saf yağ olarak da bilinen virgin coconut oil, taze hindistan cevizlerinden elde edilen bir bitkisel yağdır. Elde etme tekniğine göre, virgin coconut oil üç farklı tipe ayrılabilir: Virgin Coconut Oil (VCO), RBD Olmayan Coconut Oil ve RBD Coconut Oil (Rafine, Beyazlatılmış ve Deodorize Edilmiş). RBD, rafine (arıtma), beyazlatma (beyazlatma) ve deodorize (koku giderme) anlamına gelir. RBD süreci, bu tür coconut oil’in genellikle zaten yanmış ve yüksek miktarda Serbest Yağ Asitleri (FFA) içeren copra (kurutulmuş hindistan cevizi) sıkarak elde edilmesinden kaynaklanmaktadır. Copra sıkılması sonucu yüksek sıcaklıklarda ham coconut oil (Ham Coconut Oil) elde edilir ve daha sonra yemeklik yağ olarak kullanılabilmek için RBD sürecinden geçirilir. Bu RBD süreci sonucunda, RBD coconut oil açık ve parlak görünüşlüdür, ancak hindistan cevizi aroması neredeyse tespit edilemez.
Özellikleri
The color is clear
Free fatty acids < 0.5%
Peroxide value < 3 meg/kg
Moisture content around 0.015%
Total microbial count < 10 cfu/ml
Kullanım
• Diyabet, kalp hastalığı, obezite, osteoporoz ve kolesterol seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur.
• Vajinal akıntı, influenza, herpes, su çiçeği ve HIV/AIDS dahil olmak üzere mikrobiyal ve fungal enfeksiyonların tedavisinde kullanılır.
• Serbest radikaller tarafından oluşan hastalıklarla mücadele eder.
• Üstikte uygulandığında etkili bir anti-aging ajanı olarak işlev görür, kırışıklıkları azaltır ve genç görünümlü bir cilt teşvik eder.
• Çocukların büyüme ve gelişimini destekler, bilişsel yeteneklerini, dayanıklılıklarını ve genel dirençlerini artırır.
• İlaç ve kozmetik ürünlerinin üretiminde kullanılır.